Se ti piacciono i mango, devi provare questo mango

Elizabeth Baer è un'insegnante che ama trascorrere del tempo in cucina. Pubblica anche ricette e riflessioni sul cibo sul suo blog, culinursa.com/blog ed è raggiungibile all'indirizzo [email protected].

Completa la tua torta al mango con frutta tagliata, glassa o una semplice spolverata di zucchero a velo.

Abbiamo una famiglia di amanti del mango, l'ultima è la nostra nipote Naomi di quasi 1 anno. Ciò significa, ovviamente, che sono sempre alla ricerca di nuove cose da realizzare con loro. Sia che li usi in un chutney o in un'insalata, o anche per una "mango colada" (che ho pubblicato sul mio blog qualche tempo fa), c'è qualcosa nel gusto che aggiunge un meraviglioso sapore dolce-aspro. Uno dei nostri piatti preferiti al Mint, il ristorante indiano locale a Lee, è il pollo Aam Wala, con salsa di mango, qualcosa che non ho visto in nessun altro ristorante indiano che ho visitato.

Quando quest'anno è arrivata la Pasqua ebraica, non era sufficiente preparare il Seder. Abbiamo aggiunto sia una cerimonia per dare il nome a Naomi, sia un piccolo baby shower in famiglia per la nostra prossima nipote, previsto per quest'estate. E, fedele a quello che sono, ho dovuto realizzare cose diverse per ciascuna di queste occasioni (tutte avvenute entro 24 ore), in modo che ognuna si sentisse speciale.

Tuttavia era Pasqua, il che significa senza farina normale e senza lievito. (Ci sono distinzioni più complicate ma non vale la pena approfondirle qui.) Volevo fare qualcosa con il mango per l'evento di Naomi, quindi ho trovato una ricetta per una torta alla banana kosher per Pasqua e ho deciso di sostituire la banana con il mango (più uno banana che doveva essere utilizzata). Tutti l'hanno adorato e hanno pensato che avrei dovuto assolutamente scriverlo.

Ma la ricetta era per la Pasqua ebraica, e di certo non avrei voluto fare una torta con la farina di matzah se non fossi stata costretta. Oltre a ciò, poiché non c’era la lievitazione, questa ricetta mi ha richiesto di separare otto uova! Ho pensato che poche persone avrebbero voluto farlo, quindi ho iniziato a ideare una nuova versione.

Per la purea di mango, sbucciate e tagliate un mango fresco e frullatelo in un frullatore, in un robot da cucina o con un frullatore ad immersione. A volte, quando i manghi sono di stagione, ne sbuccio e ne taglio alcuni a cubetti per il congelatore, che va bene per scongelare e ridurre in purea. (A quanto pare si può comprare la purea di mango, ma personalmente non l'ho mai trovata.)

Ci sono voluti un paio di tentativi, ma abbiamo portato il prodotto finale quando siamo andati a trovare Naomi di recente. Era molto felice di mangiarlo, come lo eravamo tutti noi! Dato che non ha nemmeno un anno, ho lasciato la torta così com'è e l'ho servita con fette di mango fresco, anche se penso che una glassa al formaggio cremoso o una crema al burro aromatizzata alla frutta (anche la versione da imbroglione che faccio io) sarebbero deliziose, o anche solo una spolverata di zucchero a velo per guarnire.

Serve 8-10

INGREDIENTI

1 mango, 3/4-1 libbra, per ottenere circa 1 tazza di purea

1 banana matura

2 tazze di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

3/4 tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato

1/4 tazza di olio vegetale o di canola

2 uova

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

INDICAZIONI

Preriscaldare il forno a 350 F. Foderare una teglia a cerniera da 9 pollici con carta pergamena e oliare leggermente con spray da cucina o burro. Se lo stampo a cerniera non si chiude bene o temi che ci siano delle perdite, avvolgi il fondo con un foglio di alluminio e/o posiziona lo stampo su una teglia rivestita di alluminio in modo da non dover pulire il forno dopo.

Per ridurre in purea il mango, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti. (Puoi farlo in anticipo, conservare nel congelatore e scongelare quando è pronto.) Ridurre in purea utilizzando un frullatore, un robot da cucina o un frullatore ad immersione. Aggiungi la banana e la purea per unire.

Setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.

In una planetaria con l'accessorio frusta o utilizzando un frullatore a immersione, sbattere insieme lo zucchero di canna e l'olio fino a ottenere un composto ben amalgamato. Successivamente aggiungere le uova e mescolare ancora finché non inizia a schiarirsi un po'. Aggiungete la frutta frullata e la vaniglia e mescolate ancora.

Infine aggiungere il composto di farina all'impasto in tre riprese. Sbattere per unire, raschiando i lati della ciotola secondo necessità.