Crostata di albicocche un modo perfetto per dare il benvenuto alla pietra

Le albicocche, membri della famiglia delle rose, sono anche conosciute come prugne armene. Sono meno aspre delle prugne e forse è per questo che Luther Burbank ha pensato di ibridare le albicocche con le prugne per ottenere una prugna più dolce. (I Pluoti sono un esempio.)

La parola albicocca deriva dal latino e dall'arabo, albicocca significa "precocemente maturo", come in una pesca a maturazione precoce. È interessante notare che l'albicocca ha la stessa radice della parola precoce, che usavamo per descrivere i bambini che sembrano essere saggi oltre la loro età.

Si dice che i cinesi siano stati i primi a coltivare le albicocche più di 4.000 anni fa, anche se ad Alessandro Magno va il merito di averle introdutte in Europa e oltre. Oggi Iran e Turchia sono i maggiori produttori di albicocche; negli Stati Uniti vengono coltivati ​​principalmente in California, ma poiché sono altamente deperibili, la maggior parte del raccolto viene essiccata e inscatolata per il consumo tutto l'anno.

Il seme di albicocca ha un nocciolo all'interno che ha un sapore di mandorla amara ed è considerato velenoso perché contiene acido cianidrico chimico (anche se a quanto pare dovresti mangiarne un'enorme quantità per avvelenarti). Per questo motivo si consiglia di tostare i chicchi prima di utilizzarli in dolci e liquori.

Le albicocche sono ricche di beta carotene, calcio, ferro e vitamina A e sono pubblicizzate come un alimento benefico per la salute degli occhi.

La seguente ricetta, dal libro di cucina di David Lebovitz "Ready for Dessert", è una delle preferite. Utilizza la classica combinazione di albicocche e mandorle che si trova in molti noti dolci e dessert per la colazione.

Qualche anno fa ho pubblicato una ricetta per una crostata di albicocche e ciliegie e la ricetta di oggi ha alcuni ingredienti simili. A differenza della precedente, però, ha nella crosta le lamelle di mandorle e il procedimento per realizzare l'impasto è diverso. Gli ingredienti di questa crosta vengono miscelati nel robot da cucina. Quindi, usando le dita, spingi l'impasto sui lati e sugli angoli della tortiera.

Ho preparato la frolla il giorno prima e l'ho lasciata in frigorifero tutta la notte. La mattina dopo ho precotto la crostata. Mentre si raffredda ho preparato il ripieno e la copertura.

È un modo perfetto per dare il benvenuto alla stagione estiva delle drupacee.

Claudia Alexander cucina con gioia per la famiglia e gli amici da più di tre decenni. Il residente di Marin ha un blog alimentare settimanale, sweetbynurture.com. Contattatela a [email protected].

Crostata Di Marzapane All'Albicocca

Serve 8

INGREDIENTI

Crosta:

1 tazza di farina per tutti gli usi

½ tazza di mandorle affettate, farina di mandorle o farina di mandorle

¼ tazza di zucchero semolato

8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato freddo

Pizzico di sale

Riempimento:

10-12 albicocche (circa 1 libbra) tagliate a fette

1 cucchiaio di amido di mais

¼ di tazza di zucchero semolato

Guarnizione:

4 once di marzapane, pasta di mandorle

¼ tazza di mandorle a fette

½ tazza di zucchero di canna chiaro

1/3 di tazza di farina

4 cucchiai di burro freddo

INDICAZIONI

Per preparare la crosta, metti la farina, le mandorle, lo zucchero e il sale nella ciotola del robot da cucina e frulla un paio di volte. Ora taglia il burro in grossi pezzi e mescolalo con il composto di farina, pulsando circa 15 volte finché non vedi che il composto inizia a riunirsi. Versate l'intera ciotola nella tortiera e spingetela sui lati con le dita fino ad ottenere uno strato uniforme. Quindi raffreddare il guscio per almeno 1 ora.

Mentre la crosta si raffredda, prepara il condimento. Metti tutti gli ingredienti tranne il burro nel robot da cucina per mescolare. Pizzicare il burro e aggiungere al composto pezzetti disuguali. Accantonare.

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

Forare la crosta con una forchetta per evitare che faccia bolle. Cuocere per 15-20 minuti o fino a doratura. Abbassare il forno a 375 gradi e lasciare raffreddare la crosta.

Per preparare il ripieno, condire le albicocche a fette con l'amido di mais e lo zucchero. Quando la crosta sarà fredda al tatto, aggiungere il ripieno di albicocche e ricoprire con il marzapane in modo uniforme su tutta la superficie della crostata. Cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.