L'ingrediente dolce che distingue lo sciroppo leggero da quello pesante nella frutta in scatola

La frutta in scatola è un modo conveniente per gustare una varietà di frutta dolce e succosa in qualsiasi momento dell'anno senza il fastidio di sbucciarla e tagliarla. È particolarmente utile quando cucini una torta rovesciata all'ananas o metti mandarini in scatola sopra un'insalata condita con vinaigrette ai lamponi. Ma mentre usare la frutta in scatola è relativamente facile, una passeggiata lungo il corridoio dei cibi in scatola del negozio di alimentari può essere travolgente. Oltre alla varietà di tagli, fette e pezzi di frutta, oltre alla domanda su quale frutta in scatola comprare e quale evitare, c'è anche il fattore sciroppo.

Esistono diversi tipi di sciroppi quando si tratta di frutta in scatola, compresi sciroppi leggeri e pesanti (per non parlare della frutta in scatola in succo di frutta concentrato o acqua). Sebbene il processo di inscatolamento sia in definitiva ciò che preserva la frutta, lo sciroppo aiuta a preservarne la qualità, in particolare mantenendola dolce e mantenendone la forma.

Di fronte alla scelta se acquistare frutta in scatola sciroppata leggera o densa, è importante conoscere l'ingrediente distintivo che rende lo sciroppo pesante extra viscoso e unico: lo sciroppo di mais. Mentre lo sciroppo leggero è composto solo da acqua e zucchero, lo sciroppo pesante è composto da acqua, sciroppo di mais e zucchero.

Lo sciroppo di mais è un dolcificante liquido denso a base di amido di mais, acqua e acido. Rispetto allo zucchero semolato, che scientificamente è un disaccaride costituito da saccarosio e glucosio, lo sciroppo di mais è costituito solo da glucosio, uno zucchero semplice che viene scomposto più facilmente dall'organismo. Il dolcificante denso e appiccicoso ha una consistenza simile al miele versabile ed è comunemente usato come addensante in cucina e al forno. È la chiave per aggiungere umidità e una consistenza morbida a una vasta gamma di caramelle, dolciumi e pastelle per torte e aiuta anche a prevenire la cristallizzazione dello zucchero durante la preparazione dei dolci, come la salsa al caramello.

Rispetto agli sciroppi leggeri, la frutta in scatola in sciroppo pesante, contenente sciroppo di mais, avrà una lucentezza lucida e una consistenza extra succosa. Il frutto conterrà anche parte dello sciroppo, che lo ricopre quando viene rimosso dalla lattina.

Rispetto alla frutta in scatola sciroppata leggera, che è un liquido zuccherino significativamente più sottile, lo sciroppo pesante conferisce alla frutta una natura decadente, densa e un po' intensamente dolce.

Quando arriva il momento di selezionare un frutto in scatola, puoi scegliere con sicurezza lo sciroppo leggero o quello pesante in base all'applicazione di cottura o di cottura. La frutta in scatola sciroppata è ideale da incorporare in crostate, torte o guarnizioni di frutta dove il liquido extra sciropposo aggiunge sapore e consistenza al piatto. Quando prepari la torta di ciliegie, usa le ciliegie in scatola sciroppate per saltare la fase di snocciolatura che accompagna l'uso delle ciliegie fresche. La frutta in scatola in sciroppi pesanti può anche fornire ulteriore succosità quando si preparano prelibatezze lussuosamente rinfrescanti per la colazione, come il classico crostata di pesche Bisquick.

In alternativa, la frutta in scatola conservata in uno sciroppo leggero è la scelta ideale per aggiungere frutta ai dessert in cui non si desidera aggiungere una tonnellata di zucchero extra e un liquido viscoso. Ad esempio, quando si aggiunge l'ananas a fette tra gli strati di torta di carote e glassa di crema di formaggio dolce, l'uso dell'ananas in sciroppo leggero consentirà delicati bocconcini di frutta che si completeranno (non distrarranno) dagli altri sapori della torta.

Lo sciroppo leggero è anche una buona scelta per aggiungere frutta in scatola a piatti più salati e come condimento per insalate, nonché se si evitano zuccheri aggiunti extra.