RICETTA: zuppa messicana di verdure arrosto dello chef Ollie Swart con tortilla chips di chipotle

Scritto da

Gerry Cupido

Giornalista multimediale, IOL Lifestyle

Di Gerry Cupido

Questa zuppa messicana di verdure arrosto stuzzicherà le tue papille gustative quest'inverno. Immagine: fornita

Pubblicato 2 ore fa

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| Pubblicato 2 ore fa

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So che lo diciamo ogni anno, ma questo sembra davvero l'inverno più freddo di sempre.

La zuppa preferita da tutti è quella vegetariana. E anche se potrebbe sembrare un po' noioso, usare le erbe e le spezie giuste può portare il tuo piatto al livello successivo.

Lo chef Ollie Swart, in collaborazione con Cape Herb & Spice, ha creato una zuppa di verdure arrosto messicana calda e speziata, perfetta per il freddo invernale.

Swart si è fatto strada in alcuni dei migliori ristoranti del Sud Africa, tra cui The Test Kitchen, Pot Luck Club e La Colombe, attirando i commensali con le sue combinazioni uniche di sapori e ingredienti.

Shelley Barnard, di Cape Herb & Spice, afferma che quando si sono impegnati a trovare uno chef per mostrare la loro gamma di erbe e spezie, stavano cercando qualcuno fuori dall'ordinario ed entusiasta del sapore quanto loro.

La collaborazione ha avuto perfettamente senso anche quando il team ha ascoltato il mantra culinario di Swart: "Mantieni la semplicità e ingredienti di qualità eccezionale".

"Per noi era importante trovare qualcuno al di fuori degli chef comuni e dei creatori di buongustai, e lo chef Ollie ha controllato tutte le scatole. È uno chef incredibile e riesce a portare divertimento e una vivacità unica nella sua preparazione del cibo - è un piacere osservarlo e lavorare con lui", afferma Barnard.

Ecco la ricetta della zuppa messicana di verdure arrosto dello chef Ollie con tortilla chips di chipotle:

Serve 4

ingredienti

1 Cipolla bianca, tritata grossolanamente

1 Cipolla rossa, tritata grossolanamente

4-5 pomodori grandi, tagliati a metà, oppure 2 manciate di pomodorini rosa

4 Zucchine, tagliate grossolanamente

1 peperone rosso privato dei semi e tagliato grossolanamente

1 Peperone giallo privato dei semi e tagliato grossolanamente

2 peperoncini verdi Jalapeño, privati ​​del gambo e tritati grossolanamente

2 gambi di sedano, tritati grossolanamente

5 spicchi d'aglio, sbucciati

2 foglie di alloro fresche (facoltative)

80ml Olio di semi di girasole

1 cucchiaio di spezie per taco Cape Herb & Spice

1 cucchiaio di condimento per chipotle Cape Herb & Spice

1 cucchiaio di paprika affumicata Cape Herb & Spice

1 cucchiaino di condimento per verdure arrosto con erbe e spezie del Capo

4 tazze di brodo vegetale

1 lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati

2 pannocchie di mais, chicchi tagliati

Patatine tortilla

2 Tortillas di farina

250ml Olio di semi di girasole

1 cucchiaino di condimento per chipotle Cape Herb & Spice

Sale stagionato Cape Herb & Spice, a piacere

Condimenti: ravanello a fette, avocado a fette, crème fraiche, spicchi di lime, coriandolo, cipolla bianca tritata, tortilla chips fatte in casa spolverate di chipotle.

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 200°C.

2. Disporre su una teglia i pomodori, le zucchine, i peperoni rossi e gialli, i peperoncini, il sedano, la cipolla bianca, la cipolla rossa, l'alloro e l'aglio. Irrorare con olio di semi di girasole e condire con il condimento per verdure arrosto di Cape Herb & Spice, il condimento per taco Spice di Cape Herb & Spice e il condimento per chipotle di Cape Herb & Spice. Fai un massaggio alle verdure.

Arrostire in forno per 30 minuti, coperto con carta stagnola, quindi togliere la carta stagnola e arrostire per altri 30 minuti o fino a quando le verdure saranno tenere e leggermente carbonizzate.

3. Trasferisci le verdure arrostite in un frullatore o in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto omogeneo (oppure mettile in una pentola e usa un frullatore a immersione).

4. In una pentola capiente aggiungere il brodo vegetale e le verdure frullate. Portare a ebollizione a fuoco medio, aggiungere i fagioli neri e il mais alla zuppa e cuocere per altri 5-10 minuti o finché non saranno ben cotti.

Patatine tortilla

1. Scaldare una padella con olio a fuoco medio-alto.

2. Taglia le tortillas in quadrati di 2 x 2 cm.